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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
学会这10道撑场面的年夜吉祥菜,春节家宴再也不愁!过年露一手!
 

学会这10道撑场面的年夜吉祥菜,春节家宴再也不愁!过年露一手!

【鸿运当头】红烧肉

用料

五花肉、白糖、八角、干辣椒、香叶、桂皮、黄酒、老抽、生抽、葱段 、鲜姜、干山楂片

做法

1、猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。

2、焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。

3、待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

4、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。

5、用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。

6、当糖起小泡,颜色变红就可以了。

7、这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

8、煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。

9、换砂锅,加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。

10、盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。

11、炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。

12、当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅香而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了

【阖家团圆】四喜丸子

用料
 

猪肉馅450g、鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵

做法

1、准备好所有的原料。

2、将葱姜切成末。

3、猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。

4、把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。

5、炒锅内放入适量的油,大约有800ml。

6、大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。

7、待其变色之后捞出沥油。

8、所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。

9、将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

10、放入开水锅中,大火蒸20分钟。

11、将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。

12、然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

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鸿运聚宝盆】川汁烧虾球

用料

中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油适量

做法
 

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

3.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘

【蒸蒸向上】粉蒸肉

用料

主料:五花肉500克

辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

【节节高升】可乐鸡翅

 

用料

主料:鸡翅500克

调料:食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

做法

1.鸡翅洗净,葱姜切片

2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

【招财进宝】八宝鸭

 

用料

主料:鸭1只、糯米半斤、虾米适量、碎肉适量、老抽适量、鲜酱油适量、盐适量、糖适量、八角2个、桂皮1片、生姜1块、料酒适量

做法
1、将鸭子宰杀洗净,控干水份。

2、用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。

3、糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。

4、虾米提前浸泡,去除咸腥味。

5、找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。

6、加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。

7、把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。

8、用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。

9、锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。

10、另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。

11、压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。

12、起锅撒入少量葱花即可。

【万寿酱香肘】东坡肘子

用料

猪肘1个、驴肉400克、葱适量、姜适量、花雕酒100ml、西芹适量、豆油适量、盐适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒适量
 

做法

1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。

2、锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒。

4、然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。

【发财多福】四季发财羹

 

用料

嫩豆腐250g 、发菜10g、油适量、鸡蛋1个 、毛豆1把 、胡萝卜适量、浓汤宝适量、水淀粉适量 、生姜适量

做法

1、准备材料:嫩豆腐250g;发菜10g;鸡蛋1个;毛豆1把; 胡萝卜半根;浓汤宝1个;水淀粉、生姜适量。

2、将嫩豆腐切成丁。

3、将毛豆胡萝卜洗净,胡萝卜切成丁。

4、将鸡蛋打成鸡蛋液。

5、发菜用温水洗净泡发。

6、锅中放水和1小勺盐,烧开。

7、倒入豆腐丁焯水。

8、热锅倒油放入生姜末煸香。

9、倒入毛豆煸香。

10、倒入胡萝卜丁翻炒。

11、放入一大碗水和浓汤宝。

12、放入焯水过得豆腐丁煮沸。

13、放入泡发好的发菜煮2分钟左右。

14、倒入水淀粉勾芡。

15、倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀,加入少许的香油即可关火出锅。

【红红火火】水煮鱼

 

用料

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,豆瓣酱50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

做法

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

【金玉满堂】松仁玉米

 

用料

玉米:适量;荷兰豆: 适量; 胡萝卜: 适量;松子仁: 适量;植物油:少许;食盐:适量;葱:适量; 鸡精:适量;

做法

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用

2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用

3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟

4、加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可

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