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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
面点之事-早点培训/早点培训班/上海早培训
  作为正餐里厨房最后一道上的面点,最怕的就是客人犹豫不决。像虾饺、烧卖、叉烧酥、灌汤包、春卷、奶黄包等等,为了保持最佳口感,绝对不能提前制作,惨的是,此类菜品又比较花时间。 早点培训/早点培训班/上海早培训

  厨房里我最不擅长的就是面点。偶尔去面点间帮忙,也仅是干些打下手的活计,千万别碰和面粉有关的物件,要不然浑身上下肯定弄得到处都是面,很是狼狈。

  记得刚干厨师那会儿,我极力想去面点间,就为上早茶的班,下午3点就下班了,多美呀,虽说早晨7点上班,可在学校哪天不是6点不到就起床啊。到头来师傅也没要我,原因不明。现在是打死也起不了那么早了,想来根本就是和面点无缘。

  干面点的人都比较细腻,是由内而外的那种,人不可貌相在这里得到了充分体现。我现在的面点主管就是,五大三粗,黝黑黝黑的,一巴掌下去捂住两个麦当劳巨无霸没问题,人送外号“黑铁塔”。就这么一人,面点的活绝对一流,拿最经典的水晶虾饺来说,从和面的水温掌控开始,到拍虾饺皮的薄如蝉翼,直至一枚枚呈饱满半月牙形状、至少8个褶透出淡红色虾肉的虾饺出炉,一气呵成,美轮美奂。可若不是眼见,想必是没人肯轻易相信是他那双黑粗手做出来的。

  作为正餐里厨房最后一道上的面点,最怕的就是客人犹豫不决。像虾饺、烧卖、叉烧酥、灌汤包、春卷、奶黄包等等,为了保持最佳口感,绝对不能提前制作,惨的是,此类菜品又比较花时间。通常情况下服务员都会提醒客人提前一点要这类面点主食,这样既能保证出品质量,也免去了客人等候时间。一次,一桌客人要了三笼虾饺,本来已经叫起菜了,虾饺刚进蒸箱,又说再等等还要喝两瓶,如此反复三四次,浪费了几笼虾饺不说,关键是最后还嫌上得慢,真是有苦难言呀。

  做粤菜面点的,最大的软肋就是对北方面食把握得不精。这也的确是我们需要改进的。那天老板来了桌客人,要吃东北大馅饺子,可把“黑铁塔”给急坏了,和馅、擀皮,包了几个下锅一煮,根本不是那回事儿,馅料没得说,可皮和人家正宗的差远了,在家吃没问题,卖是绝对不可的。好在酒店离超市不远,火速买了几袋“湾仔码头”水饺回来应付,这笔费用当然由“黑铁塔”出,没得报销,也算是交学费了。

  最后,老板的朋友满意与否不知,倒是写了个条子给厨房:水饺做得不错,和“臧姑娘”(“湾仔码头”的创始人)有一拼!早点培训/早点培训班/上海早培训


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