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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
三款早餐油条培训的制作方法,学会可以做早餐店了
 

广州香酥大油条配比
这只大油条是广州正流行的一款茶点,引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米,有成年人小臂那么长,却比手臂还粗,切开后内部中空,吃起来不似普通油条那般柔韧,而是酥香化渣,有一股饼干的口感,而且即便放置一小时,其质地仍然是脆的。在制作时,这款油条不加臭粉,以泡打粉、酵母、猪油起酥,配方更健康。
和面:
1.泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中,添冷水300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时。
2.揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条)。
3.用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块。
4.用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克。
炸制:
电炸炉内加宽油,待油温升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用手勺舀起热油,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将油条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金黄酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁热切成段,摆入盘中即可上桌。
制作关键:
1.制作生坯时,两条面块靠中间的水线粘连在一起,因此沾水时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,油炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,油炸时两块面坯容易分离。
2.油炸时需保持180℃,期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀。
3.炸好后要趁热切成段,将油条中的水汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的。

无矾国宴油条
这款“胖油条”健康无矾、奶香味浓,牢牢抓住食客的胃口,虽然售价高达48元/份,但丝毫没有影响其桌桌必点的受欢迎程度。
制作流程:
面粉5千克纳盆,取白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克用温水化开后倒入盆中,倒入纯牛奶2千克、打匀的鸡蛋10个、清水500克,和成质地均匀的面团,在上面刷少许花生油,敷保鲜膜常温下饧发1小时,取出揉匀,封膜后再饧发1小时,如此重复饧发3次,装入保鲜盒冷藏待用即可。
走菜流程:
客人点餐后将面团取出,放在刷有少许色拉油的案板上,摊开压成厚约1厘米、宽约7厘米的饼,下刀切成每条宽约2.5厘米的条,每两根叠在一起,将两头捏实,抻拉后入六成热(180℃)花生油中炸至金黄膨胀捞出控油,每10根装一盘,搭配一碟小咸菜上桌即可。
制作关键:
1.做油条的面每次饧发时间要足,使面团“松弛”下来再揉,否则炸出的油条干瘪发硬。
2.当天和制的面团最好当天用完,不宜长时间冷藏,否则面饧发过度,炸好的油条不筋道。

八坯油条
油条很常见,可是你听过“四坯平条”“八坯果子”等术语吗?它们都与老济南油条有关哦。韩大师介绍:“油条除了常见的两坯版,还有花样繁多的四坯、八坯,过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条,用红绳串起,作为礼品送给主人。四坯、八坯油条造型美观,能串能提,是两坯油条实现不了的。”
和面:
1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克,添入清水1250克搅匀,倒入面粉(标准粉)2500克和匀,视面粉的吃水程度再补适量清水(注意:500克面粉最大吃水量是300克),期间通过搋、叠(四面叠)等方法,将面团和至“三光”(盆光、手光、面光),盖上保鲜膜饧放20分钟。
盆中加盐、油条膨松剂、食用碱、白矾,添清水和匀。
拉起面团,运用“从四面叠向中间”的手法,将其揉匀。
搋匀后静置饧发。
2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀,盖保鲜膜再次饧发20分钟,此过程共重复三次。
饧好后再叠再搋,反复三次。
3.取饧好的面团捋成长条,用擀面杖擀匀,抹上一层色拉油,用油条专用刀切成小块。
捋成条后擀匀。
切成小块。
“两坯”油条的制作:
取两块面叠加,拉抻后放入八成热油中炸熟。
“四坯平条”的制作:
取两块面叠加,抻长后用油条刀在中间划一条缝隙。
两端捏紧。
下入八成热油中炸至金黄膨松。
“八坯果子”的制作:
取四块面叠加,抻长后用油条刀在中间划开一条缝隙,注意不要完全划断,需保持两端粘连,捏住面头翻转一下,防止下锅后油条散开,然后放入八成热油中炸至金黄蓬松,捞出即成。
取四块面叠加。
抻长后从中间划一刀。
捏住两端面头,翻转一次,防止炸时油条分裂散开。


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